生筋子から 美味しいイクラの作り方
生筋子から イクラの作り方
用意するもの：生筋子、日本酒（煮切り酒）、濃い口醤油、塩、ボール×２、ザル（できれば２つあると便利）、お湯、水、イクラを漬ける容器
生筋子を用意します。
日本酒と塩です。（塩は味付けには使いません）
お湯を沸かし、火傷しない程度の温度のお湯をボールに張ります。
お湯の温度は測ったことはありませんが、手を暫く入れておいても大丈夫な温度です。
生筋子をお湯の中に入れて、卵（イクラ）をバラしていきます。膜の切れ目から指を入れ、裏返すのがポイントです。
生筋子を入れることで、お湯の温度が下がるので、継ぎ足しできるように、沸かしたお湯を用意しておいてください。
（火傷しない程度の熱さ）お湯で膜が縮み、卵（イクラ）と離れやすくなります。
この作業は、あまり長い時間かけないようにします。ここで時間をかけすぎますと、鮮度も落ちますし、イクラの皮も硬くなります。
ある程度、膜がはがれたところで、一旦ザルでお湯をきります。（お湯を使うのはここまでです）
あらかじめボールに塩水（常温の塩水で良いです）を作っておきます。そして、ここに卵（イクラ）を入れます。真水だと卵（イクラ）が白く濁りますので、塩水で行います。それほど濃い塩水でなくても良いです。白くならない程度の塩分で良いのです。
※塩はこの作業に使います。味付けには使いません。
この作業を６～７回繰り返し、残っている膜を丁寧に取ります、膜のかけら、血合いなどもきれいに取り除いてください。これを怠りますと、出来上がりが生臭いイクラになります。私が最も念入りにするところです。
きれいになったイクラをザルに移し、水分を切ります。（１０～１５分程度で良いと思います）
火にかけ、完全にアルコール分を飛ばした日本酒です。（煮切り酒）
冷ました煮切り酒を容器に入れます。
濃い口醤油を入れます。
イクラを入れます。
味付けは日本酒（煮切り酒）と醤油、これだけです。最初から“しょっぱく”しない方が良いと思います。（料亭などでは、味の素などを少量入れるところもあります）
卵（イクラ）は時間が経つと、量が増え膨れてくるので（煮切り酒と醤油は、後から入れる分も残しておいてください。）
イクラは傷みやすいので、直ぐ冷蔵庫に入れてください。
数時間経って味をみて、お好みで醤油、煮切り酒を足して味を調えてください。
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